Gode tips til restaurantejeren

At eje en restaurant er et stort ansvar. Man står i spidsen for en biks, som skal servicere mange mennesker dagligt – og det skal ske med høj kvalitet, hele tiden. Hvis ikke det gør det, ender man med at dreje nøglen om. Det kan lyde drastisk, men det er om ikke andet sådan, det hænger sammen. Restaurantsbranchen er en hård og kynisk branche. Det er en branche, hvor der både er plads til mange, men samtidig faktisk ikke har plads til ret mange. Det skal forstås på den måde, at det er en branche, hvor man værdsætter mangfoldighed og diversitet. Man kan godt lide, at der er lidt til enhver smag. Det er bare også en branche, hvor kun de bedste overlever. Der er kun de mennesker, der er – og der kommer ikke bare lige flere til. Det vil sige, at konkurrencen er enorm. Det er et krav, at man holder tungen lige i mundet, og at alt fungerer, som det skal – hele tiden. Ellers kan man godt droppe ens drømme i restaurantverden.

Sæt inventaret højt på dagsordenen

En ting der virkeligt betyder meget i en restaurant er restaurant inventar. For det første, så er det en forudsætning for, at man overhovedet kan åbne sin restaurant. Uden borde, stole og så videre, kan man ikke byde gæster velkommen – det giver sig selv. Det er den første gode grund til at få styr på det. Den anden grund er, at restaurant inventaret betyder rigtig meget for, om en kunde kommer tilbage igen. Der er ingen kunder, der frivilligt tager tilbage til en restaurant, hvor det hele ligner noget, der er løgn. Til gengæld vil mange gerne vende tilbage til en restaurant, hvor de har siddet ved lækre borde og stole, og det hele generelt har været super tilfredsstillende. Det kan altså godt betale sig at gå op i inventaret i ens restaurant.

Biksemad – en løsning for madspild

Kender ud også det, hvor du har en masse rester af forskellige madvarer? Det kaldes madspild at smide det ud, og er et stort emne til debat i nutidens samfund. Vi skal tænke på miljøet, og dertil kommer at skulle undgå at smide madvare ud. Du har måske nogle kartofler, som er ved at blive grimme eller nogle æg, som måske har stået i køleskabet lidt længe. Disse madvarer kan sagtens laves til en god omgang frokost eller aftensmad. En ret som de fleste kender, og som mange benytter sig af, når det kommer til restemad er biksemad. Biksemad er en skøn ret af forskellige madvarer, som folk i alle aldre kan nyde – sådan laver du din egen luksusbiksemad.

Luksus biksemad

I bund og grund handler luksusbiksemad bare om at smide en masse madvare på panden. Normen for biksemad er selvfølgelig med kartofler, bacon, løg, og rødbeder. Men hvis ikke du lige står med de madvarer i køleskabet så frygt ikke! Det gode ved biksemad er nemlig at man kan tillade sig at smide al slags kød i. Du kan derved sagtens lave biksemad med flæskesteg, oksekød eller bacon. Hvis du derimod godt kunne tænke dig det lidt ekstra lækkert, så kan du tilmed også lave en hjemmelavet sovs til. Dermed bliver restmad på ingen måde kedelig. Den cremede hollandaise sovs er perfekt til et spejlæg og en gang kartofler. Hvis du er til andre former for urter, kan du også sagtens tilføje krydderurter, som det tilpasser dig bedst. Derved får du en let og luftig bearnaise, som passer ligeså godt som hollandaise sovsen. Det tager ikke mere end 30 minutter, og så har du en lækker ret samtidig med, at du har fået ryddet ud i dit køleskab. Det gode ved biksemad er, at du bestemmer selv, hvad det skal bestå af, og der er ingen grænser for, hvad du kan komme i.

Få mere ud af din kaffemaskine

Vi danskere er generelt ret vilde med kaffe, og faktisk er vi det land i verden med det tredjehøjeste forbrug, kun overgået af Østrig og Finland på førstepladsen. Det er ikke for sjov, at der åbner den ene kaffebar efter den anden, mens der lukker flere og flere butikker. Kaffe er nemlig ikke noget af det, der er ramt af online handel og andre ”trusler”. Hvis du er, som danskere er flest, så foretrækker du filterkaffe, det gør hele 52% af befolkningen nemlig (i hvert fald iflg. tal fra en undersøgelse fra 2017).

Går man på café er det i høj grad cafe latté, americano, cappuccino og lignende der bliver bestilt, men hjemme er vi lidt mere beskedne og foretrækker altså en god almindelig filterkaffe. Faktisk er det kun omkring hver tiende i undersøgelsen der svarede espressomaskine, som deres foretrukne valg.

Få mere ud af kaffen

Så selvom man foretrækker filterkaffe, så kan man faktisk godt få meget mere ud af den, end man sandsynligvis gør i forvejen. Langt de fleste køber nemlig bare deres kaffe i deres lokale dagligvareforretning i form af formalet kaffe. Problemet med dette er, at så snart kaffebønne er blevet malet/kværnet, begynder de at miste smag og aroma.

Hos producenterne bliver den friskmalede kaffe puttet i de lufttætte poser, lige så snart det er malet, for at holde på smagen. Når vi åbner posen, og dufter den søde duft af kaffe lukker vi med det samme en masse smag ud. Der er nogle ting man kan gøre for at holde på smagen, eksempelvis at opbevare den lufttæt og køligt.

Kværn selv bønnerne – det er pengene værd

Den absolut bedste måde, og måden du får den bedst mulige kaffe, er dog ved at købe hele bønner og selv kværne dem, så de er helt friske. Kværn dem først lige når du skal bruge dem, så får du mest muligt ud af dem.

Du skal ikke lave meget om, på måden du laver kaffe på, du skal blot købe en kaffekværn, og så gå over til at købe hele bønner i stedet for formalet. Du skal nok eksperimentere en smule med mængden af kaffe, da det er lidt anderledes med kaffe man selv kværner i forhold til den formalede slags.

Der er naturligvis forskel på kaffemaskiner, og der er både gode og knapt så gode. Men selv med en middelmådig kaffemaskine vil du opleve, at kaffen smager af meget mere, hvis du bruger friske bønner.

Æg – noget af det sundeste du kan spise

 

Hvis du har brug for et boost af sundhed til din madplan, kan du tilføje æg til din hverdag. Æg kan spises i mange former og farver, og du får blandt andet løftet dit proteinindtag. En af de ting, mange danskere elsker, er scrambled eggs til brunch – på dansk hedder det røræg, fordi man rører rundt i æggene, mens de steger på panden. Et blødkogt æg findes også i mange brunchbuffeter, men det er faktisk en rigtig god ide at starte dagen med et blødkogt æg derhjemme også. Det er en god start på dagen, og der vil gå længere tid til du er sulten igen.

Æg til frokost eller aftensmad

Hvis du gerne vil have et lidt tungere og mere fyldigt måltid til frokost eller evt. til aftensmad, så er det omeletten – eller æggekagen – du skal vælge. Omeletten ser du også på mange restauranter. Du kan tilføje mange ting til din æggekage, så den kan få den smag og det udtryk, du gerne vil have. Æggekage på panden kan godt gå hen og blive lidt problematisk at lave, når det kommer til det øjeblik, hvor æggekagen skal vendes. Derfor er det en god ide at lave æggekage i ovn. Når du laver æggekage i ovn, skal den ikke vendes, og du har lettere føling med, hvornår æggekagen er færdig. Desuden vil din æggekage blive mere luftig og lækker – især hvis du tilføjer lidt bagepulver.

Udnyt dine rester i køleskabet

Med en æggekage kan du mindske dit madspild, for der er næsten ikke den ting, du ikke kan komme i en æggekage. Det kan være laks, det kan være kartofler, og det kan være ærter. Har du en rest af bacon eller champignon, kan du tilføje lidt ekstra umamismag til din æggekage, og du vil forkæle dine smagssanser lidt ekstra. Hvis du giver din æggekage lidt frisk citron, inden du serverer den, har du også fra den syrlige ende af smagspaletten.

Chili con carne – Sådan skal du lave den

Den lækre mexicanske ret, der hitter hos danskerne, så viser det sig faktisk at retten slet ikke stammer fra Mexico. Der er mange der har den opfattelse, at chili con carnen er en mexicansk ret, men det er faktisk ikke korrekt. Den har dog rødder fra det mexicanske køkken, som den er baseret på, men for at skulle være helt præcis stammer retten fra den amerikanske stat Texas, hvor den er blevet opfundet i sin tid.

 

Lidt om Chili con carnens historie

Retten har fået sit navn fra det spanske ord ”karne”, der betyder chili med kød og i amerikansk tale, betyder det blot ”chili”. Chiliretten blev genkendt vha. den ”San Antonio Chili Stand”, i forbindelse med det der kendes på amerikansk som ” Columbian Exposition”, hjalp det at popularisere chilien blandt den amerikanske befolkning i 1893. I den tid var byen San Antonio, en turistdestination der hjalp med udspredningen af Chili Con Carnen. Det blev en officiel ret i af staten Texas i 1977, og den har lige siden var et stort hit både i Amerika.

 

Sådan får du en god omgang chili con carne

Her er får opskriften på muligvis den bedste – chili con carne, du kan finde. Så den sidder lige i skabet, når du skal lave den amerikanske ret for familien. For at kunne lave denne opskrift for Chili Con Carne skal du bruge de følgende ingredienser:

  • 500 g hakket oksekød
  • 2 tsk. spidskommen
  • 2 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 5 små gulerødder eller andre rodfrugter
  • 1 dl Jacobsen Porter
  • 1 ds koncentreret tomatpuré
  • 2 ds flåede tomater
  • 1 ds røde kidneybønner
  • 1/2 spsk brun farin
  • 10 g mørk chokolade
  • Chili efter temperament
  • Neutral olie efter behov
  • Salt og peber

Først tager du og klargøre dine grøntsager. Du vasker dem let i vasken og skære derefter dine rødløg, hvidløg og gulerødder ud i grove stykker. Herefter kan du stege kødet i gryden med lidt neutral olie i 5-6 minutter indtil det er blevet brunet.

Tilsæt derefter lidt spidskommen og lad det stege lidt yderligere. Efter et par minutter, kan du tilsætte de skårne grøntsager og lade dem stege med. Efterfølgende kan du komme den mørke øl i gryden, hvor du lade alkoholen fordampe.

Når alkoholen er fordampet, tilsætter du tomatpuréen i og rører den til, og så kan du komme de flåede tomater i.

Så hælder du det overskydende vand fra bønnerne og kommer i gryden, og til sidst smager retten til med salt, chili og chokolade.

Derefter er retten nu klar til at blive serveret for familien. Og hvis du ønsker at se, hvor henne du kan finde denne opskrift på chili con carne kan du klikke her.

 

Menuer til runde fødselsdage

Er du en af de heldige, som snart kan fejre rund fødselsdag og ønsker at fejre det med manér? Men har du lidt svært ved, hvad der skal serveres denne gang, så får du her nogle idéer til forskellige fødselsdagsmenuer herunder.

Den traditionelle buffet

Buffet er en sikker vinder. Der er både mad til vegetarer, kødspisere eller de kræsne. Dette da der er så meget at vælge i mellem. Her er masser af tilbehør, som man alene kan spise sig mæt i. Har du venner og familie, som er kræsne eller har nogle særlige spisevaner, vil denne løsning være ideel. Desuden har du mulighed for at få alle de retter på bordet, som du elsker.

 

Fingerfood

Skal din runde fødselsdag være ekstraordinær og æstetisk? Og ønsker du stadig, der skal være et stort udvalg, så bør du vælge småretter som fingerfood. Her kan du helt selv bestemme maden og sammensætningen af denne. Skal det være små slideres burgere for de små, diverse salater og måske fisk til voksne, så kan du vælge fingerfood. Det er gastronomi i høj klasse, som både ser indbydende ud og smager enestående. Gæsterne vil blive mætte alene på de mange gode smagsoplevelser på trods af små retter. Vil du vide mere om fingerfood, kan du se mere her.

 

Pizza og pasta?

Kan du ikke komme uden om, at din favorit spise er fra det italienske køkken, så kan du også vælge det som din menu til fødselsdagen. Her kan de fleste være med. Sørg for at lave et stort udvalg i forhold til fyld på pizzaerne og i pastaretterne. Det er altid godt at have vegetarretter, hvis der er nogle vegetarer til stede – også selvom du selv er kødspiser. Du kan blot sørge for, at der er nok retter med kød i. Alternativt kan du også servere salater og forskellige tamponader og pestoer til, som både er godt til pizza med kødfyld og dem uden. Hvis du vil have endnu mere at vælge i mellem på bordet, kan du også eksperimentere med risotto, der er endnu en lækker italiensk ret. Top menuen med tiramisu til dessert. Da vil gæsterne blive henrykte.

 

Gode råd til at finde det rette inventar til storkøkkenet

Storkøkkener eksisterer i et væld af forskellige firmaer og institutioner. Men uanset om industrikøkkenet findes i forbindelse med en cateringvirksomhed, en kantine eller et helt tredje sted, er det vigtigt, at det indeholder det rigtige udstyr og inventar. Uden dette skaber man nemlig dårligere arbejdsforhold for køkkenpersonalet, og dermed forringer man også køkkenets mulighed for altid at levere tilfredsstillende resultater.
Heldigvis er det muligt selv at gøre en indsats for at finde frem til den bedste indmad til sit storkøkken. Nedenfor finder du netop en række råd, som du med fordel kan have i baghovedet, hvis du er på jagt efter nyt inventar til dit industrikøkken.

Kvalitet kan med fordel være en topprioritet

Det er først og fremmest værd at prioritere at købe slidstærke kvalitetsvarer, når man skal have nyt inventar til sit storkøkken. Dette hænger sammen med, at inventaret i et storkøkken ofte skal bruges igen og igen i meget langt tid frem. Og derfor er det altså helt essentielt at sørge for at skaffe nogle produkter, som faktisk kan holde at blive anvendt i stor stil. Dette faktum bliver yderligere væsentligt, fordi der som regel er rigtig mange mennesker, som i den ene eller anden sammenhæng vil være afhængige af, at storkøkkenet forbliver funktionelt. Dermed er det naturligvis også ønskværdigt, at køkkenets inventar går i stykker så sjældent som overhovedet muligt.

Overvej at anskaffe en af de populære hætteopvaskemaskiner

I et storkøkken er en industriopvaskemaskine helt uundværlig. Industriopvaskemaskinen er nemlig netop lavet til at kunne holde til at blive brugt flittig, og samtidig er den i stand til at klare opvasken i et hurtigt tempo, som passer til arbejdsmiljøet i et industrikøkken, hvor alting ofte skal foregå på yderst effektiv vis.
Nogle af de mest populære modeller indenfor industriopvaskemaskiner er de såkaldte hætteopvaskemaskiner.

Og dette er ikke uden grund. Foruden at være effektive har hætteopvaskemaskiner nemlig også den ergonomiske fordel, at de gør det muligt at klare hele opvasken i bordhøjde. I denne type af opvaskemaskiner skubber man altså opvaskebakken med opvasken hen ad den tilhørende bordplade og direkte ind maskinen. Derefter kan man vippe maskinens ”hætte” ned over over servicet og altså klare opvasken helt uden at måtte bøje sig. Da hætteopvaskemaskiner samtidig er rummelige og kan indeholde vidt forskellige typer af opvaskebakker, er der således nærmest ingen grænser for, hvilke storkøkkener de vil være særdeles anvendelige i. Du kan finde et stort udvalg af hætteopvaskemaskiner her.

Få professionel vejledning

Sidst men ikke mindst vil det også ofte kunne betale sig at opsøge professionel vejledning, hvis man har nogle tvivlsspørgsmål angående nyanskaffelsen af inventar til sit storkøkken. En sådan vejledning kan man eksempelvis få hos nogle af de mange forhandlere af inventar til industrikøkkener, der findes rundt omkring i landet. Personalet i disse forretninger vil nemlig ofte have stor erfaring og en særlig ekspertise indenfor deres felt, hvilket altså gør dem i stand til at svare kyndigt på store som små spørgsmål angående industrikøkkener og deres inventar.
Du kan læse mere om de forskellige valgmuligheder, der findes indenfor inventar til industrikøkkener, på hjemmesiden, cateringinventar.dk.

Skal du levere julesnapsen til Kongehuset?

Juleakvavit 2010. Pressefoto.

Har du gode ben, og er du frisk på en “lille” spadseretur fra Aalborg til Amalienborg på godt 500 km? Så er det måske dig, der skal levere årets Jule Akvavit til Kongehusets julefrokostbord.

De Danske Spritfabrikker søger et bud til at levere årets første flaske personligt til monarkiet. Flasken med snaps skal se det meste af Danmark i adstadigt tempo, og derfor skal den i år fragtes til fods fra fabrikken i Aalborg til kongefamiliens residens på Amalienborg i København. Det er en gåtur på over 500 km.

Det vurderes af Ole Bertelsen fra Dansk Vandrelaug, at turen tager 15 dage og skal gennemføres af en person med usædvanlig god kondition og grundtræning.

Christian Hørlyck fra Aalborg Akvavit fortæller: “Vi håber meget at kunne finde en person, som er interesseret i udfordringen. Vi synes, det er på sin plads at gøre noget ekstra ud af den flaske Aalborg Jule Akvavit, som skal ende på julefrokostbordet på Amalienborg, og hvad er mere oplagt end at finde en person, som kan føre flasken gennem det danske rige, så denne, årets første flaske Aalborg Jule Akvavit, vil rumme alle nuancer af sit danske ophav.”

Du kan se mere og ansøge om jobbet på http://www.speakup.dk/vandrer/

For yderligere information om arrangementet:
Praktisk info: Martin Olesen, Patchwork New Media.
Tlf. 22131227, web. www.patchworknewmedia.com

Nem mad under fodboldkampen

Fodboldstemning. Pressefoto.For mange er fodboldkampen en vigtig tid her mens VM i Sydafrika står på. Det kan næppe overraske ret mange. Men kampene spilles ofte i nærheden af spisetiderne, og derfor er der ikke altid tid og lyst til at kokkerere.

Heldigvis er det via nettet nemt, hurtigt og bekvemt at bestille mad udefra. På JustEat.dk kan man bestille take-away til levering lige til døren. De fleste kender navnet JustEat fra pizzariaerne, men i dag kan man også bestille lækker sushi til levering. Selv om man er bidt af en gal vuvuzela, kan man jo sagtens spise sundt og raffineret. Bestilling af sushi hos Just-Eat er mere end fordoblet under VM. I følge tal fra Just-Eat er stigningen på 240%. Dog er det ikke oplyst hvor stort pizza er i forhold til sushi, mon ikke de fleste stadig bestiller pizzamad?

Den nemme madløsning under VM

Direktør i Just-Eat Morten Larsen siger: ”Folk vælger den nemme og hurtige løsning, når der er andre ting, de hellere vil end at lave mad, som f.eks. at se VM i fodbold. Samtidig er udvalget på Just-Eat blevet større de seneste år, og det gør, at vi kan tilbyde take-away for alle. Derudover har vi udvidet vores delivery-service, hvilket har bevirket, at endnu flere kan få leveret maden direkte til døren”.

Spisepind og fodbold. Pressefoto.

Lav lækre chokoladepåskeæg

Chokolade- og marcipanpåskeæg. Pressefoto.

Påsketid er æggetid. Chokoladepåskeæg er en populær spise i den kommende tid. Du kan selv lave lækre og flotte påskeæg med chokolade og marcipan. Julens konfektsnedkeri strækker sig til påsken, hvod vi endnu engang med fedtede fingre kan boltre os i de søde sager.

Odense Marcipan har en naturlig, forretningsmæssig interesse i, at vi laver gode marcipanæg. Derfor har de udsendt en opskrift til inspiration. God fornøjelse:

Her er en nem fremgangsmåde til 20 påskeæg og to slags fyld. Du skal bruge marcipan, sukker, hasselnødder, nougat og smeltet chokolade.

Begynd med at lave fyldet:

Sprød krokant fyld til 10 æg:
25 g sukker og 25 g hasselnødder ristes på pande,
til det bliver gyldent. Tilsæt 25 g Odense Nougat og rør det forsigtigt sammen.
Kom massen på et spækbræt, køl det ned i køleskabet og skær det herefter ud i 10
små stykker.

Nem nougatfyld til 10 æg:
Del 75 g nougat i 10 stykker, og tril dem runde.

Så laves påskeæggene:

Skær en rulle Odense Ren Rå Marcipan (500 g) i 20 stykker og tril dem til kugler. Skær kuglerne midt over og tryk en fordybning i hver halvdel. Læg et krokanstykke eller et nougatstykke i den ene halvdel og saml kuglen igen. Tril kuglerne til æg og vend dem i 400 g smeltet Odense Mørk Chokolade og dekorer med lidt smeltet hvid, lys og mørk chokolade.

Tip:
Giv marcipanæggene en ny, spændende form ved at presse dem ned i en æggedeler og vend herefter æggene i smeltet chokolade.

Smeltet chokolade laves sådan:
Hvid, lys eller mørk chokolade rives til spåner eller skæres i småstykker.
1 liter vand bringes i kog, gryden tages af og en skål sættes i. Smelt 2/3 af chokoladen heri. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op af vandbadet, og den sidste 1/3 tilsættes, og der røres rundt. Nu er chokoladen klar til brug.