Påsketid er æggetid. Chokoladepåskeæg er en populær spise i den kommende tid. Du kan selv lave lækre og flotte påskeæg med chokolade og marcipan. Julens konfektsnedkeri strækker sig til påsken, hvod vi endnu engang med fedtede fingre kan boltre os i de søde sager.

Odense Marcipan har en naturlig, forretningsmæssig interesse i, at vi laver gode marcipanæg. Derfor har de udsendt en opskrift til inspiration. God fornøjelse:

Her er en nem fremgangsmåde til 20 påskeæg og to slags fyld. Du skal bruge marcipan, sukker, hasselnødder, nougat og smeltet chokolade.

Begynd med at lave fyldet:

Sprød krokant fyld til 10 æg:
25 g sukker og 25 g hasselnødder ristes på pande,
til det bliver gyldent. Tilsæt 25 g Odense Nougat og rør det forsigtigt sammen.
Kom massen på et spækbræt, køl det ned i køleskabet og skær det herefter ud i 10
små stykker.

Nem nougatfyld til 10 æg:
Del 75 g nougat i 10 stykker, og tril dem runde.

Så laves påskeæggene:

Skær en rulle Odense Ren Rå Marcipan (500 g) i 20 stykker og tril dem til kugler. Skær kuglerne midt over og tryk en fordybning i hver halvdel. Læg et krokanstykke eller et nougatstykke i den ene halvdel og saml kuglen igen. Tril kuglerne til æg og vend dem i 400 g smeltet Odense Mørk Chokolade og dekorer med lidt smeltet hvid, lys og mørk chokolade.

Tip:
Giv marcipanæggene en ny, spændende form ved at presse dem ned i en æggedeler og vend herefter æggene i smeltet chokolade.

Smeltet chokolade laves sådan:
Hvid, lys eller mørk chokolade rives til spåner eller skæres i småstykker.
1 liter vand bringes i kog, gryden tages af og en skål sættes i. Smelt 2/3 af chokoladen heri. Når chokoladen er smeltet, tages skålen op af vandbadet, og den sidste 1/3 tilsættes, og der røres rundt. Nu er chokoladen klar til brug.

Det lover Frisko i hvert fald. Vinteren ser godt nok ud til at holde os fast lidt endnu, men vi er da nogen, der satser på, at det snart er ovre.

Den store, dejlige, velkendte is Magnum får nye venner i den kommende istid. Magnum-isene er kendte for høj kvalitet og god smag. Til foråret kan vi stifte bekendtskab med tre nye magnummer: Magnum Gold med karamel, Magnum Temptation Fruit med bl.a. tranebær og Magnum Strawberry White (billedet) med hvid chokolade og jordbær.

Der er flere nyheder på vej til isspiserne, bl.a. en ny Cornetto-vaffel og en Ben & Jerry Peanut Butter Cookie Dough is.

Det allerbedste ved at spise på restaurant er helt klart, når både tilberedning og servering bare er helt i top. Hvert år uddannes kokke og tjenere på mange af landets bedste restauranter. For at holde metien ved lige afholder HORESTA og 3F årlige konkurrencer, hvor kokke og tjenere skal vise deres bedste.

Årets kok blev Tommy Friis fra Molskroen. Han serverede denne vindermenu :
Forret: Bækforel og aromatisk olie i terrin med rimet hummer og kammusling. Salat af hasselnød, anis, selleri på æbleskind. Sauce: Basilikumemulsion.
Hovedret: Lam og mandler i røg, serveret i saltkrukke, grøntsager a la creme. Syltet champignon med tyttebærsirup. Sauce: Karameliseret krydret sky med braiseret kølle.
Dessert: Bitre chokoladetoppe i rede med jordskokker. Pære, myntekys og estragon. Sauce: Vanilje sabyonne og limesirup.

Årets tjener er Lars Spring fra Restaurant Saison i Hellerup, der samlet vandt i disciplinerne borddækning, filetering og kunsten at blande den perfekte cocktail, også kaldet mixologi!

Den klassiske vinkøler har den store funktionsfejl, at hele middagsbordet sejler i vand, der drypper fra den pjaskvåde flaske. La Fraicheur vinkøleren løser problemet ved at afkøle flasken uden, at den skal dyppes i vand.

At vinkøleren også er flot og stilfuldt designet kan næppe støde nogen. La Fraicheur vinkøler forhandles af Vintagekeeping.com.

Ok, det er så ikke selve maden, der bliver givet fra mester til lærling, men i stedet det praktiske håndværk på Ferksvandscentret. Jon scorede topkarakteren 12 til sin eksamen med denne ret i den kreative afdeling:

Lammeculotte til 3 couverter.
Denne blev til sprængt lammeculotte med crumble af parmesan, mandler og persille. Hertil blev der serveret blomkålsmousseline, lakridskarameliseret persillerod, syltede perleløg og bøgehatte, sprød sejl med kørvel og rødbedeskum, samt kartoffel croquette og rosmarinsky.

Og den bunde opgave: Vanilje soufflé.

Hvis man ikke lige er til selv at tilberede en lækker steg med appetitligt tilbehør og en pirrende dessert, er der mulighed for at få maden ude fra. Kejserindens Gryder kan levere en nytårsmenu forret, hovedret og dessert. Det eneste man selv skal gøre er at hente retten og lige klare det sidste med serveringen. Kejserindens Gryder kan også være behjælpelig der.

Menuen består af en forret med fisk og skaldyr, en god steg til hovedret og lækker is til dessert. Så er det bare frem med den sjove hat og truthornet – nu er det nytår!

Det kommende klimatopmøde afføder mange nye idéer til at spare CO2 og til at være mere miljøvenlig i almindelighed. Restauranten Divan 2 i Tivoli har sammensat en KLIMA+ menu og fået klimacertifceret mange af retterne.

Der er mange fordele ved at spare på energien, hvor de to mest åbenlyse er sparede penge og et forbedret miljø på længere sigt. Om klimatiltaget også giver lavere priser i Divan 2 melder historien dog ikke noget om.

I Italien har man en lang tradition for køkkenhaver med gamle, originale plantesorter. Hvorimod danskerne har en tendens bare at købe en pose frø i det nærmeste supermarked uden skelen til planternes beskaffenhed.

GourmetGarage.dk sælger frø fra mange italienske regioner, og det er en enestående chance for at få lækre italienske grøntsagssorter i køkkenhaven. Firmaet har allerede 5 års erfaring i italienske frøsorter