alt det, du kan ønske dig
Thursday November 15th 2018
Produkttips.dk logo

Nyheder dag for dag

januar 2010
M T O T F L S
« dec   feb »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Arkivet

De bedste kokke og tjenere

Tommy Friis, Årets Kok. Pressefoto.

Det allerbedste ved at spise på restaurant er helt klart, når både tilberedning og servering bare er helt i top. Hvert år uddannes kokke og tjenere på mange af landets bedste restauranter. For at holde metien ved lige afholder HORESTA og 3F årlige konkurrencer, hvor kokke og tjenere skal vise deres bedste.

Årets kok blev Tommy Friis fra Molskroen. Han serverede denne vindermenu :
Forret: Bækforel og aromatisk olie i terrin med rimet hummer og kammusling. Salat af hasselnød, anis, selleri på æbleskind. Sauce: Basilikumemulsion.
Hovedret: Lam og mandler i røg, serveret i saltkrukke, grøntsager a la creme. Syltet champignon med tyttebærsirup. Sauce: Karameliseret krydret sky med braiseret kølle.
Dessert: Bitre chokoladetoppe i rede med jordskokker. Pære, myntekys og estragon. Sauce: Vanilje sabyonne og limesirup.

Årets tjener er Lars Spring fra Restaurant Saison i Hellerup, der samlet vandt i disciplinerne borddækning, filetering og kunsten at blande den perfekte cocktail, også kaldet mixologi!

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.